(Автор Александр Бордо - корпоративный кондитер - Академии Шоколада в Бельгии)Макаронс: 500 г молотого миндаля и сахара в равных частях 80 г яичных белков Взбить в миксере с лопастной насадкой до получения миндальной пасты.Отдельно размешать 225 г сахарной пудры, 80 г яичных белков и 60 г воды Нагреть до температуры 118°C и влить на полувзбитые белки. Добавить теплую меренгу в миндальную пасту, вмешивать пока масса не получится блестящей и однородной. Выдавить на лист для выпекания.Посыпать ванильным порошком перед запеканием. Запекать в духовке при температуре 160°C в течение 20 минут.КРЕМ НА ОСНОВЕ МАСКАРПОНЕ И БЕЛОГО ШОКОЛАДАИнгредиенты Подготовка200 г маскарпоне 100 г сливок для выпечки смешать вместе.160 г расплавленный белый шоколад Callebaut Velvet CHW-R2241NV Добавить и оставить кристаллизоваться.Ввести между двумя половинками макаронс.
